Dall'accurata cernita delle migliori uve di Sangiovese, con una piccola aggiunta di merlot, nasce la selezione Don Tommaso, primo vino dell'azienda.
La fermentazione alcolica avviene in vasche di acciaio inossidabile a temperatura controllata per circa 15 giorni, e dopo la fermentazione manolatticca, il vino viene messo in barriques nuove di rovere francese per sedici mesi.
Il successivo lungo affinamento in bottiglia, per 8 mesi, ne esalta la finezza e la delicata eleganza.
Ha colore rosso rubino profondo, profumo dai toni vanigliati che si armonizzano con grande finezza a sentori di piccoli frutti neri di bosco, struttura importante dal gusto compatto e vellutato.